Afumatul de carne pentru începători

Bine ați venit la Smoking Meat 101!

Dacă credeți că fumatul cărnii a fost cel mai bine lăsat pentru maeștrii gropilor de grătar, trebuie să citiți mai departe. Afumarea cărnii pentru începători este ceea ce este vorba în acest ghid. Metode simple pas cu pas care te vor face să afumi rapid orice fel de carne ca un profesionist.



Este într-adevăr destul de simplu și nu necesită să stai cu afumătorul verificând frecvent carnea. De fapt unii fumători faceți toată treaba pentru dvs. în funcție de tipul de afumător și de carnea pe care o aveți.

Fumatorul nostru preferat pentru incepatori: Weber Smoky Mountain

Cuprins spectacol
Tipuri de fumători
Wet Smokers – Cel mai bun fumător pentru începători
Afumătoare uscate și gropi de grătar
Cum se afumă carnea 101
Afumatul de carne este sănătos?

Tipuri de fumători

Înainte de a intra în detaliile fumatului, ar trebui să ne uităm la tipurile de afumători de carne. Există de obicei două clasificări ale afumătorilor de carne; fumători umezi și fumători uscati.

Notă: Achiziționarea unui afumător realizat din materiale de calitate scăzută sau ușoară poate îngreuna menținerea căldurii adecvate pentru a găti corect carnea.

Wet Smokers – Cel mai bun fumător pentru începători

Afumător cu cărbune weber Smokey Mountain 721001

Afumător cilindric cu apă – Afumătorul cilindric cu apă este disponibil în surse de cărbune, propan sau electric. Acest afumător are trei suporturi sau tăvi. Tava inferioară ține cărbunele (în cazul unui afumător de cărbune), tava din mijloc ține tigaia cu apă, iar carnea se sprijină pe raftul superior absorbind umezeala din apa aburindă de sub ea.

Afumător vertical de apă - A fumător vertical are orificii de aerisire care pot fi deschise pentru a crește intensitatea căldurii. Cu cât fantele sunt deschise mai largi, cu atât căldura din interiorul afumătorului este mai mare. Afumătorul vertical de apă este foarte ieftin și cel mai ușor de utilizat pentru începători. Aceste tipuri de afumători fac posibilă gătirea tuturor, de la o friptură la articole mici, cum ar fi cârnați .

VEZI SI: Cele mai bune umpluturi de cârnați

Cum să fumezi carne cu un afumător umed

Iată 5 pași simpli pentru afumarea cărnii:

  1. Indiferent de alegerea de așchii de lemn pe care decideți să utilizați, ar trebui să le înmuiați în apă cu o seară înainte. Acest lucru le va ajuta să împiedice să ia foc atunci când sunt pe cărbunii încinși și le va permite să fumeze pe o perioadă lungă de timp. Dacă utilizați blocuri de lemn, să le înmuiați în apă poate să nu fie idee. Verificați spargerea mitului lemnului înmuiat .
  2. Apoi, trebuie să-ți asezonezi carnea fie cu un condiment uscat la alegere, fie cu o marinadă umedă. De obicei, cel mai bine este să faceți acest lucru cu o seară înainte pentru a ajuta condimentele să pătrundă în carne. De asemenea, puteți injecta carnea cu o marinadă folosind un injector de carne, care va adăuga și mai mult aromă și umiditate cărnii.
  3. Dimineața, pregătiți-vă afumătorul adăugând un cărbune pur fără substanțe chimice - fără chimicale în tigaia de jos ( cel mai bun cărbune pentru grătar ). Puteți căptuși tava de jos cu ziar dacă doriți. Folosind un chibrit lung, aprindeți cărbunele și așteptați cinci până la zece minute pentru ca cărbunii să se încingă. Când cărbunii sunt fierbinți, puteți pune o mână de așchii de lemn umede pe cărbuni pentru a începe procesul de afumare. Dacă puneți prea multe odată, poate scădea temperatura fumătorului pentru o perioadă destul de lungă.
  4. Umpleți tava cu apă și puneți-o pe grătarul din mijloc. Ar trebui să purtați întotdeauna mănuși pentru a vă proteja de arsuri.
  5. Ultimul pas este să vă așezați carnea pe raftul de sus și să închideți capacul. Deschideți orificiile de ventilație de sus, astfel încât să poată scăpa puțin fum și căldură. De asemenea, puteți deschide orificiile de ventilație laterale, dar rețineți că deschiderea orificiilor de ventilație laterale crește intensitatea căldurii în fumător.

Afumarea cărnii este un proces lent în care căldura este distribuită lent în camera de gătit, ceea ce permite timpi mai lungi de gătire și carne mai fragedă. Periodic puteți roti carnea pentru a obține o gătire mai uniformă prin carne, dar nu este necesar.

Ar trebui să utilizați întotdeauna cel mai bun termometru pentru fumator vă puteți permite să vă asigurați că temperaturile fumului nu sunt mai mici de 225 și nu mai mult de 300 de grade. Depinzând de tip de carne gătiți, temperaturile interioare vor varia.

Afumătoare uscate și gropi de grătar

dyna glo carbune offset fumator dgo1176bdc-d

Următorul tip de afumător este afumătorul offset uscat, cunoscut și sub numele de groapă de grătar. Acest tip de fumător are de obicei o cutie de foc care este separată de zona principală de fumat. Aceasta este sursa fumului și a căldurii fumătorului. Coșul preia căldura și fumul și îl livrează în zona principală de fumat. Cutia de foc conține de obicei lemn despicat sau cărbune.

Acest afumător este preferat față de afumătorul vertical umed deoarece oferă zone de gătit mai mari și o aromă de afumat mai intensă cărnii. Cu toate acestea, pentru că este o fumător uscat veți dori să ungeți puternic sosul pentru a preveni uscarea prea mare a cărnii.



Afumarea la căldură uscată poate usca rapid carnea, făcând-o dură și strunoasă. În plus, afumătoarele cu căldură uscată tind să fie mai scumpe, dar oferă o capacitate mai mare de gătit.

Lemnul umed și așchii de lemn pot fi, de asemenea, plasate în focar pentru a preveni arderea prea rapidă. Cu toate acestea, puteți controla aerisirea focarului, ceea ce va ajuta, de asemenea, la controlul arderii și al fumului.

Majoritatea fumătorilor vin cu un indicator de temperatură. Dar metoda de afumare uscată va dura mult timp și nimeni sănătos nu vrea să stea acolo urmărind temperatura timp de peste 8 ore. Având în vedere acest lucru, luați în considerare utilizarea unui termometru digital. Le puteți folosi pentru a ține evidența temperaturii cărnii și a temperaturii gropii de afumare.

Termometrele digitale variază de la o gamă largă de temperaturi de 65 de grade F la 360 de grade Fahrenheit. Un avantaj suplimentar al acestei tehnologii este că unii vă pot alerta de la distanță atunci când fumătorul dvs. are nevoie de atenție. Unele termometre de la distanță mai vechi sună clopoței și fluiere, pentru a vă avertiza când carnea afumată a atins temperatura și timpul de gătire dorite.

Cum se afumă carnea 101

Gătitul prin metoda fumului uscat este similar cu metoda umedă. Doar urmați pașii enumerați mai sus și ajustați pentru condițiile uscate.​

Iată un videoclip grozav al lui Art of Manliness despre fumatul cărnii.



Afumatul de carne este sănătos?

Există unele speculații cu privire la faptul că afumatul este sănătos. De obicei, carnea afumată este bogată în sodiu, care este dăunător pentru inimă și poate provoca hipertensiune arterială. Făcându-vă propriile frecări, marinate și soluții injectabile fără sare, vă va asigura că carnea afumată are o concentrație mai mică de sodiu.

Unele tipuri de carne care sunt excelente pentru afumat sunt fripturile slabe de vită, puiul fără piele, fripturile de porc și curcanul, pentru a numi doar câteva. Vânatul sălbatic și peștele sunt, de asemenea, excelente pentru afumat.​

Rețetă de marinadă injectabilă cu conținut scăzut de sodiu:

  • 2 linguri. de unt nesarat topit
  • 1 lingura. de tocat fin usturoi
  • 1/4 lingurita. de ardei cayenne

Într-un castron amestecați toate ingredientele până se încorporează complet. Folosind un injector de aromă de carne, trageți o seringă plină cu marinadă. Introduceți acul injectorului până la jumătate în cele mai carnoase zone ale cărnii.

Apăsați pistonul pentru a vă injecta marinada, repetați până când toată soluția a fost folosită. Prin injectarea marinatei, carnea va păstra umiditatea și aroma.

Nu vă fie teamă să experimentați, aceasta este partea distractivă a afumării cărnii!