Bine ați venit la Smoking Meat 101!
Dacă credeți că fumatul cărnii a fost cel mai bine lăsat pentru maeștrii gropilor de grătar, trebuie să citiți mai departe. Afumarea cărnii pentru începători este ceea ce este vorba în acest ghid. Metode simple pas cu pas care te vor face să afumi rapid orice fel de carne ca un profesionist.
Este într-adevăr destul de simplu și nu necesită să stai cu afumătorul verificând frecvent carnea. De fapt unii fumători faceți toată treaba pentru dvs. în funcție de tipul de afumător și de carnea pe care o aveți.
Fumatorul nostru preferat pentru incepatori: Weber Smoky Mountain
Cuprins spectacolÎnainte de a intra în detaliile fumatului, ar trebui să ne uităm la tipurile de afumători de carne. Există de obicei două clasificări ale afumătorilor de carne; fumători umezi și fumători uscati.
Notă: Achiziționarea unui afumător realizat din materiale de calitate scăzută sau ușoară poate îngreuna menținerea căldurii adecvate pentru a găti corect carnea.
Afumător cilindric cu apă – Afumătorul cilindric cu apă este disponibil în surse de cărbune, propan sau electric. Acest afumător are trei suporturi sau tăvi. Tava inferioară ține cărbunele (în cazul unui afumător de cărbune), tava din mijloc ține tigaia cu apă, iar carnea se sprijină pe raftul superior absorbind umezeala din apa aburindă de sub ea.
Afumător vertical de apă - A fumător vertical are orificii de aerisire care pot fi deschise pentru a crește intensitatea căldurii. Cu cât fantele sunt deschise mai largi, cu atât căldura din interiorul afumătorului este mai mare. Afumătorul vertical de apă este foarte ieftin și cel mai ușor de utilizat pentru începători. Aceste tipuri de afumători fac posibilă gătirea tuturor, de la o friptură la articole mici, cum ar fi cârnați .
VEZI SI: Cele mai bune umpluturi de cârnați
Iată 5 pași simpli pentru afumarea cărnii:
Afumarea cărnii este un proces lent în care căldura este distribuită lent în camera de gătit, ceea ce permite timpi mai lungi de gătire și carne mai fragedă. Periodic puteți roti carnea pentru a obține o gătire mai uniformă prin carne, dar nu este necesar.
Ar trebui să utilizați întotdeauna cel mai bun termometru pentru fumator vă puteți permite să vă asigurați că temperaturile fumului nu sunt mai mici de 225 și nu mai mult de 300 de grade. Depinzând de tip de carne gătiți, temperaturile interioare vor varia.
Următorul tip de afumător este afumătorul offset uscat, cunoscut și sub numele de groapă de grătar. Acest tip de fumător are de obicei o cutie de foc care este separată de zona principală de fumat. Aceasta este sursa fumului și a căldurii fumătorului. Coșul preia căldura și fumul și îl livrează în zona principală de fumat. Cutia de foc conține de obicei lemn despicat sau cărbune.
Acest afumător este preferat față de afumătorul vertical umed deoarece oferă zone de gătit mai mari și o aromă de afumat mai intensă cărnii. Cu toate acestea, pentru că este o fumător uscat veți dori să ungeți puternic sosul pentru a preveni uscarea prea mare a cărnii.
Afumarea la căldură uscată poate usca rapid carnea, făcând-o dură și strunoasă. În plus, afumătoarele cu căldură uscată tind să fie mai scumpe, dar oferă o capacitate mai mare de gătit.
Lemnul umed și așchii de lemn pot fi, de asemenea, plasate în focar pentru a preveni arderea prea rapidă. Cu toate acestea, puteți controla aerisirea focarului, ceea ce va ajuta, de asemenea, la controlul arderii și al fumului.
Majoritatea fumătorilor vin cu un indicator de temperatură. Dar metoda de afumare uscată va dura mult timp și nimeni sănătos nu vrea să stea acolo urmărind temperatura timp de peste 8 ore. Având în vedere acest lucru, luați în considerare utilizarea unui termometru digital. Le puteți folosi pentru a ține evidența temperaturii cărnii și a temperaturii gropii de afumare.
Termometrele digitale variază de la o gamă largă de temperaturi de 65 de grade F la 360 de grade Fahrenheit. Un avantaj suplimentar al acestei tehnologii este că unii vă pot alerta de la distanță atunci când fumătorul dvs. are nevoie de atenție. Unele termometre de la distanță mai vechi sună clopoței și fluiere, pentru a vă avertiza când carnea afumată a atins temperatura și timpul de gătire dorite.
Gătitul prin metoda fumului uscat este similar cu metoda umedă. Doar urmați pașii enumerați mai sus și ajustați pentru condițiile uscate.
Iată un videoclip grozav al lui Art of Manliness despre fumatul cărnii.
Există unele speculații cu privire la faptul că afumatul este sănătos. De obicei, carnea afumată este bogată în sodiu, care este dăunător pentru inimă și poate provoca hipertensiune arterială. Făcându-vă propriile frecări, marinate și soluții injectabile fără sare, vă va asigura că carnea afumată are o concentrație mai mică de sodiu.
Unele tipuri de carne care sunt excelente pentru afumat sunt fripturile slabe de vită, puiul fără piele, fripturile de porc și curcanul, pentru a numi doar câteva. Vânatul sălbatic și peștele sunt, de asemenea, excelente pentru afumat.
Rețetă de marinadă injectabilă cu conținut scăzut de sodiu:
Într-un castron amestecați toate ingredientele până se încorporează complet. Folosind un injector de aromă de carne, trageți o seringă plină cu marinadă. Introduceți acul injectorului până la jumătate în cele mai carnoase zone ale cărnii.
Apăsați pistonul pentru a vă injecta marinada, repetați până când toată soluția a fost folosită. Prin injectarea marinatei, carnea va păstra umiditatea și aroma.
Nu vă fie teamă să experimentați, aceasta este partea distractivă a afumării cărnii!