Care este diferența dintre aceste feluri de mâncare chinezească? Chow mein și lo mein folosesc ambele tăiței (mein), în timp ce chop suey este în general servit peste orez.
Toate aceste feluri de mâncare sunt compuse din legume tocate, pot include o proteină pe bază de carne și sunt îmbunătățite cu un sos. Sunt rapid de pregătit și ușor de personalizat după gustul tău.
Mancare chinezeasca | Tip de fel de mâncare | Textura taitei | mărimea | Recomandat |
---|---|---|---|---|
Chow Mein | Taitei prajiti | Taitei crocante | Subţire | Utilizați tăiței subțiri cu ou |
Lo Mein | Taitei aruncati | Taitei moi | Variat | Încercați tăițeii fără gluten |
Chop Suey | Sos peste orez | Orez obișnuit sau lipicios | Bob scurt sau bob lung | Încercați să utilizați tăiței |
În cultura chineză de gătit, Lo Mein se traduce prin „tăitei aruncați” și așa este gătit lo mein; fierbeți tăițeii, pregătiți separat legumele, proteinele și sosul, apoi amestecați totul înainte de a-l servi.
Unt de arahide este un adaos comun la multe sosuri lo mein, în special la rețetele vegetariene și vegane, așa cum au sugerat autoritățile de gătit cu OneGreenPlanet.
Trebuie remarcat faptul că lo mein poate fi destul de bogat în carbohidrați și poate fi bogat în grăsimi și sare. Acest fel de mâncare consistent este, de asemenea, rapid și delicios.
Ori de câte ori pregătiți feluri de mâncare într-o oală cu pui, va trebui să manipulați puiul crud cu grijă.
Deoarece lo mein se gătește rapid, asigurați-vă că aveți toate legumele tocate și gata de adăugat în tigaie sau wok.
Folosind o placă de tăiat separată sau foarfece de bucătărie, tăiați puiul în fâșii subțiri care pot fi prăjite rapid.
Veți dori să lucrați cu fâșii foarte subțiri de carne de vită și apoi să marinați odată ce este feliată.
Încercați o marinadă simplă cu puțin sos de soia, unele ghimbir si un pic de Miere , precum și un strop de oțet balsamic . Această marinadă este destinată unei fripturi întregi, nu carne de vită feliată subțire.
Puteți să vă faceți lo mein-ul cu restul de carne de vită sau să gătiți friptura separat, să o feliați și să o aruncați cu tăițeii și legumele de la masă.
Pulpa de creveți este delicată și dulce, necesitând o atingere ușoară cu condimente. De asemenea, creveții nu pot tolera multă expunere la căldură fără să devină mesteci și duri.
Asigurați-vă că tăițeii sunt gătiți și gata de scurs înainte de a adăuga legume și creveți în tigaie.
După ce ați îngrijit rapid legumele și creveții până când creveții încep să devină roz, puteți scurge tăițeii, adăugați sosul și serviți.
Experții în chimia gătitului de la Serious Eats oferă a metoda simpla pentru a proteja carnea de uscare precum și pentru a adăuga aromă.
Carnea de porc, ca și carnea de vită, poate deveni mestecată și tare atunci când este feliată subțire și expusă la căldură. Cu toate acestea, carnea de porc se va marina rapid.
Asigurați-vă că marinați, acum înecați, carnea sau se va abur în loc să se prăjească în procesul de gătire. Dacă aveți nevoie de ceva prăjit și crocant, pentru a merge cu lo mein, consultați ghidul nostru rulouri de primăvară vs rulouri cu ouă pentru a combina cu masa ta.
Lo mein înseamnă tăiței aruncați și este un fel de mâncare amestecat. Tăiteii prăjiți Chow Mein servesc ca următor sau bază pentru legume și sosul de stridii.
Diferența fundamentală dintre cele două feluri de mâncare este tipul de tăiței și momentul în care îl adaugi. Fidea Chow Mein este un plus delicios de crocant pentru partea superioară a legumelor și a sosului.
Există 14 grame de carbohidrați în 2 uncii de paste. În plus, sosurile făcute din produse bogate în ulei, cum ar fi untul de arahide, pot acumula calorii.
Dacă caloriile sunt o îngrijorare, luați în considerare adăugarea pastelor la masă, astfel încât mesenii să poată utiliza carbohidrații dacă doresc.
Dacă adăugați legume suplimentare pentru a reduce carbohidrații pe mușcătură, este posibil să aveți nevoie de mai mult sos.
Pe piață există mulți tăiței fără grâu, potriviti în special pentru bucătăria asiatică.
De la tăiței soba copiși din hrișcă până la tăiței de orez, pastele fără gluten nu sunt greu de găsit.
Asigurați-vă că vă verificați etichetele; niște tăiței soba conțin grâu! Autoritățile alimentare cu TheKitchn au un lista de ajutor .
VEZI SI: Faina merge proasta? & Înlocuitori de făină
Ca și în cazul chop suey și chow mein, cel mai important pas în realizarea lo mein începe de la tabla de tăiat.
Nu începeți tăițeii și așteptați-vă să aveți timp să tocați legumele; ai totul gata înainte de a fierbe apa.
Pregătește un sos simplu, toacă legumele și feliază sau devine proteina aleasă. Acum sunteți gata să fierbeți apa și să încălziți uleiul!
Chow (prăjit) mein (tăitei) sunt fire crocante de tăiței cu ou, gătiți în mod tradițional într-o tigaie plată. Am acoperit anterior câteva dintre cele mai bune tigăi antiaderente și ar recomanda un fund greu care poate tolera căldura suplimentară.
Fierberea tăițeilor până se înmoaie ușor, apoi clătirea în apă rece și aruncarea lor în ulei de susan înainte de prăjire este cel mai recomandat mod de preparare.
Ce fel de tăiței sunt în Chow Mein? Se recomandă tăiței cu ou. Punctul critic este că sunt subțiri.
Le vei prăji până devin crocante și le vei întoarce astfel încât să poată servi drept cuib pentru proteinele și legumele tale; tăițeii subțiri vor obține o textură mai bună prin prăjire.
Îți poți prepara Chow Mein-ul cu orice proteină care poate fi feliată subțire și prăjită rapid.
Sosurile pot adăuga sodiu și grăsimi; Fidea este bogată în carbohidrați și poate conține gluten.
În cele din urmă, întregul preparat este prăjit. Dacă lucrați pentru a reduce consumul de carbohidrați, orice fel de mâncare cu tăiței ar putea să nu fie cel mai bun pariu.
Cu toate acestea, acest fel de mâncare este delicios. Ar putea merita să vă economisiți carbohidrații pentru mâncare!
Ambii tăiței sunt fierți, dar tăițeii crocanți chow mein sunt prăjiți într-un cuib sau clătite după o fierbere parțială, în timp ce tăițeii lo mein (în general mai groși precum amidonul de porumb sau de cartofi) sunt aruncați în combinația de legume/proteine.
VEZI SI: Înlocuitor de amidon de porumb
Literal, numele chinezesc de tăiței crocanți este chow (prăjit) mein (fidea).
Asigurați-vă că toate ingredientele sunt feliate, tocate sau marinate înainte de a încălzi ceva.
Pregătește-ți sosul din timp. Vrei ca totul să fie gata să intre în ulei înainte de a încălzi wok-ul sau tigaia! Următoarea rețetă video face acest fel de mâncare ușor de preparat.
Iată un mod mai tradițional:
Unde a fost inventat Chop Suey? Este de fapt un fel de mâncare american. Din punct de vedere istoric, se crede că chop suey este un fel de mâncare creat în Statele Unite de muncitorii chinezi din provincia Guangdong la mijlocul anilor 1800.
În timp ce suey tocat este cel mai frecvent servit peste orez în Statele Unite astăzi, felul de mâncare original a fost pe bază de tăiței.
Chop Suey este mâncare chinezească?
Se crede că muncitorii care au creat chop suey erau înfometați de hrana patriei lor; când au ajuns aici, pur și simplu și-au creat de acasă preparatele preferate cu ingredientele pe care le-au găsit aici.
Se spune că bucătăria americană este o oală de topire și când te uiți la modul în care lucrurile s-au adunat de fapt, este mai mult o salată, cu alimente din toată lumea aruncate într-un castron mare și acoperite cu puțină ingeniozitate.
Când este pregătit cu multe legume, acesta poate fi un fel de mâncare consistent și sănătos. Este important să rețineți că orice cu sos de soia sau un sos greu poate avea un conținut foarte ridicat de sodiu.
Pregătiți-vă sosurile cu grijă dacă sodiul este o îngrijorare. Dacă carbohidrații sunt o preocupare pentru dvs. sau pentru mesenii dvs., pregătiți-vă felul de mâncare cu legume și proteine chop suey, apoi permiteți fiecărui comen să aleagă cantitatea de tăiței sau orez de care are nevoie.
Diferența dintre chop suey și chow mein: Chow mein se face cu un cuib de tăiței subțiri prăjiți; chop suey se servește peste tăiței fierți sau orez. Cu toate acestea, fiecare dintre aceste feluri de mâncare are la bază legume, un sos și o proteină dacă se dorește.
Chop suey conservat poate face ora mesei foarte repede. La Choy Chop Suey a fost de multă vreme un aliment de bază al bucătărilor americani.
La Choy Chop Suey Legume - Editor recomandat
Caracteristici de top
Puteți încălzi acest produs și îl serviți direct peste orez sau tăiței pentru o masă foarte rapidă, sau puteți folosi acest produs ca bază aromată la care adăugați legume proaspete și o proteină.
Pentru majoritatea mesenilor, acest produs versatil este util să aibă în dulap. Cu toate acestea, dacă sodiu sau MSG ( glutamat monosodic ) este o îngrijorare, este mai bine să vă începeți chop suey de la zero.
Experții de la NoRecipes.com vă recomandă să vă pregătiți toate ingredientele pentru gătit înainte de a vă apropia de aragaz.
Al lor reteta chop suey conține o proteină de porc marinată și un sos ușor, ușor dulce, îngroșat cu amidon de cartofi pentru a-l păstra limpede.
Dacă intenționați să gătiți singuri aceste feluri de mâncare, fiți gata pentru puțin fum și stropi. Prăjirea atât a tăițeilor, cât și a combinației de legume/proteine poate deveni dezordonată.
Amintiți-vă, dacă prăjiți cu capacul pus, puteți ajunge să vă aburiți mâncarea. Trebuie să păstrați totul bine acoperit cu ulei și să-l mențineți fierbinte. Merită dezordinea!
Gătiți în siguranță! Dacă manipulați carne crudă și legume în aceeași zonă, pregătiți orice salată sau alimente negătite din timp și într-o altă zonă a bucătăriei dvs.
Pe lângă gătirea cărnii la temperatura potrivită (145 de grade Fahrenheit / 63 de grade Celsius pentru carnea de vită și porc, 165 de grade Fahrenheit / 74 de grade Celsius pentru pui), tratați-vă marinada rămasă cu grijă. Dacă intenționați să-l folosiți pentru sos, fierbeți-l bine mai întâi.
Legume, o proteină, un sos, un carbohidrat și viteza de gătire. Cu aceste ingrediente, puțin ulei și căldură, puteți crea mâncăruri grozave într-o gamă largă de arome.
De la dulceața de mazăre snap până la condimentul ușor de prajit țelină la luxul pământesc al ciupercilor, toate aceste feluri de mâncare pot fi personalizate după gustul tău.
Marinați carnea, nu gătiți excesiv creveții și, cel mai important, asigurați-vă că aveți totul gata de gătit înainte de a încălzi ulei sau apă!
Ce fel de mâncare chinezească preferi? Spune-ne în comentarii cu ingredientele tale preferate pentru aceste feluri de mâncare și orice sfaturi pentru cei care doresc să abordeze rețetele singuri.