Ce sunt stridiile de pui și unde sunt?

Ce sunt stridiile de pui și unde sunt?

Tendințele recente culinare i-au determinat pe mulți fani de pui să evite carnea întunecată care se găsește pe coapse și pe picioare.

Din păcate, această concentrare pe carnea albă înseamnă, de asemenea, că mesenii ratează stridiile de pui, una dintre cele mai suculente părți ale unei păsări întregi prăjite.



Carnea de stridii de pui este destul de întunecată, are o aromă delicioasă și este luxuriantă și umedă odată ce puiul tău prăjit s-a odihnit puțin.

Cuprins spectacol
Unde se află stridiile de pui?
Cum să tăiați carnea de stridii de pui
Din Un Pui Crud
Din Un Pui Gatit
Idei de rețete cu stridii de pui
De ce are acest nume?
O notă despre o anumită anxietate culinară
Gânduri finale

Unde se află stridiile de pui?

  stridii de pui

La o pasăre întreagă prăjită, stridiile de pui sunt o bucată densă și bogată de carne întunecată în partea din spate a coapsei sau de-a lungul spatelui inferior al păsării, acolo unde coapsa se întâlnește cu coloana vertebrală.

Majoritatea bucătărilor, atunci când prăjesc o pasăre întreagă, o pun cu pieptul în sus, cu pielea.

Când prăjiți întreaga pasăre, umiditatea din carne atrage în centrul păsării.

Când prăjirea este completă și pasărea se odihnește puțin, umiditatea este atrasă înapoi în carne de la marginea exterioară a păsării.

Aceasta înseamnă că carnea cunoscută sub numele de stridii este din nou scăldată în umiditate și grăsime, dându-i o aromă luxuriantă, delicioasă și o textură fragedă.



Cum să tăiați carnea de stridii de pui

Din Un Pui Crud

Există o singură tehnică bună pentru a îndepărta carnea de stridii de pui din a pasăre crudă , dar poate fi dificil și poate să nu producă întreaga bucată.

Următorul videoclip o demonstrează bine. Din păcate, nu există audio care să însoțească videoclipul în sine.

Din Un Pui Gatit

  1. După cum sa menționat anterior, prăjiți-vă pieptul de pasăre cu partea în sus.
  2. Când este complet fiert, lăsați puiul să se răcească până când îl puteți tăia confortabil.
  3. Țineți piciorul neclintit cu a furculiță de cioplit în carnea pulpei și tăiați de-a lungul corpului pentru a despărți coapsa de pui.
  4. Pe măsură ce coapsa cade, veți găsi stridiile în spatele coapsei.

Din păcate, deși mulți consideră că aceasta este cea mai bună parte a unui pui, acesta poate fi aruncat fără a fi scos din carcasă.

Dacă dezosați mai degrabă decât să ciopliți puiul, puneți pieptul de pasăre gătit în jos și căutați golul din partea inferioară a spatelui, unde osul coapsei se unește cu pasărea. Consultați ghidul nostru despre cele mai bune cuțite de bucătărie pentru a ușura această sarcină.

Această zonă va fi flexibilă după ce pasărea este gătită și, probabil, puteți scoate carnea de stridii de pui fără prea multe probleme.

Idei de rețete cu stridii de pui

Din păcate, stridiile de pui sunt destul de greu de ajuns în timp ce pasărea este crudă.



Cu toate acestea, dacă aveți șansa să cumpărați o pasăre întreagă și să o dezosați ca bucătarul Gordon Ramsay sugerează, stridiile de pui vor rămâne pe carcasă.

Puteți folosi carcasa și vă puteți pregăti stridiile de pui în dvs crockpot .

Directii:

  1. Încărcați oala cu carcasa, sternul în sus, apă pentru a acoperi, în sferturi ceapă , doi morcovi tocați, două tulpini de țelină și a crenguță din ierburile tale preferate.
  2. Gătiți-l peste noapte la mediu (doriți ca apa să dea un clocot, astfel încât să devină suficient de fierbinte; puiul trebuie să atingă 165 de grade Fahrenheit / 75 de grade Celsius.
  3. Când carcasa este suficient de rece pentru a pescui, veți găsi stridiile de pui așteaptă ca un răsfăț grozav pentru munca voastră grea.

De ce are acest nume?

„Stridia puiului” se referă pur și simplu la forma cărnii.

Nu sunt îngrozitor de rare; fiecare pui vine cu două dintre aceste bucăți de carne foarte închisă în formă de stridii, dar aceasta este o porție de pui care nu are multă muncă, așa că este extrem de bogat și fraged.

Unele bucătării folosesc stridiile de pui pentru kebab și frigărui.

O notă despre o anumită anxietate culinară

Dacă locuiești lângă mare, stridii se explică de la sine; le puteți găsi în ape puțin adânci sau sunt cultivate în apele de coastă și le serviți cu hrean.

Este posibil ca mesenii fără ieșire la mare să fi auzit de un produs cunoscut sub numele de stridii din Munții Stâncoși.

Stridiile din Munții Stâncoși nu provin din mare. Ele sunt, de fapt, testiculele bucilor nou castrați. Ele sunt adesea prăjite pe un foc de tabără sau feliate, pane și prăjite. Mulți oameni le consideră o delicatesă.

Ce este stridiile unui pui? Din fericire, nu are nimic de-a face cu testiculele. Stridiile de pui sunt doar carne care se găsește de-a lungul coloanei inferioare a unei păsări complet prăjite. Fără surprize sau griji atunci când vă sculptați pasărea sau când vă bucurați de stridiile de pui.

Gânduri finale

Dacă ideea de „stridii” care provin de la un animal fără ieșire la mare vă provoacă confuzie, nu trebuie să vă faceți griji.

Cea mai bună regulă de reținut este că atunci când cineva vorbește despre stridiile prăjite cu pui, nu vorbește despre carnea de pui. Stridiile de pui sunt îndepărtate din carcasă după ce puiul este copt sau gătit.

Dacă vi se oferă stridii prăjite cu pui, fie sunt stridii de mare care au fost pane și prăjite, fie sunt stridii Rocky Mountain. Verificați cu bucătarul pentru orice eventualitate.