Cele mai bune 10 uleiuri pentru prăjirea acasă

Prăjirea nu este cea mai sănătoasă metodă de gătit, dar a învăța să prăjiți acasă este o modalitate excelentă de a remedia o bunătate ocazională pentru familia dvs.

Pentru a prăji în mod corespunzător, aveți nevoie de o oală adâncă, cu fundul greu, sau a friteuză , și un ulei cu un punct de fum ridicat. Dar care este cel mai bun ulei pentru prăjire adâncă?



Cuprins spectacol
Cele mai bune uleiuri cu care se prăjește
1. Ulei de porumb – Cel mai bun ulei pentru prăjirea cartofilor prăjiți
2. Ulei de canola – Cel mai bun ulei pentru prăjirea puiului
3. Ulei de măsline – Nu este ideal pentru prăjire
4. Ulei de cocos – Cel mai sănătos ulei pentru prăjire
5. Ulei de arahide – Punct de fum ridicat
6. Ulei de tărâțe de orez – greu de găsit pentru uz casnic
7. Ulei de avocado – Prea gras pentru prăjire
8. Ulei din semințe de struguri – pentru creveți și pește
9. Ulei de șofrănel
10. Grăsime de vită topită
Punctul de fum al uleiurilor de gătit
Gânduri finale

Cele mai bune uleiuri cu care se prăjește

1. Ulei de porumb – Cel mai bun ulei pentru prăjirea cartofilor prăjiți

Ulei de porumb

Uleiul de porumb este disponibil atât în ​​stare rafinată, cât și în stare nerafinată. Este uleiul de porumb bun pentru prăjire?

  • Uleiul de porumb rafinat poate fi folosit la temperaturi ridicate.
  • Uleiul de porumb nerafinat are un punct de fum similar cu uleiul de măsline extravirgin. Nu este o alegere bună pentru prăjire, deoarece se va arde atunci când este expus la căldură mare pentru o perioadă lungă de timp.

Uleiul de porumb rafinat va fi etichetat ca atare. Acesta este un ulei ideal pentru prăjire, deoarece are o aromă ușoară și nu va afecta gustul sau mirosul prăjiturilor.

Aceasta este o alegere excelentă pentru cartofii prăjiți. Cu toate acestea, dacă prăjiți alte lucruri, cum ar fi pește înainte de cartofi prăjiți, aceștia pot avea un gust de pește.

Fiți conștienți de faptul că acest ulei are relativ termen de valabilitate scurt și nu poate tolera lumina. Uleiul de porumb rafinat trebuie refrigerat și păstrat etanș.

2. Ulei de canola – Cel mai bun ulei pentru prăjirea puiului

ulei de rapita

Uleiul de canola rafinat, un ulei preferat de friteutele de casă, are un punct de fum mai mare decât untura, dar o toleranță la căldură mai mică decât uleiul de porumb rafinat.

VEZI SI: Cât durează?

Trebuie remarcat faptul că 80% din uleiul de canola din Statele Unite este produs din OMG plante de rapiță ; cu toate acestea, este posibil să achiziționați ulei de canola non-OMG de la unele magazine naturiste și furnizori de vrac.

Când prăjiți cu ulei de canola, aveți în vedere că acest ulei nu poate fi păstrat; este un produs o dată și gata.

În timp ce uleiul de canola nu poate lua la fel de multă căldură ca uleiul de arahide, poate fi cel mai bun ulei pentru prăjirea puiului, deoarece trebuie să lăsați mâncarea în ulei pentru un timp pentru a o deveni crocantă. Puiul trebuie să fie întotdeauna bine făcut!​

3. Ulei de măsline – Nu este ideal pentru prăjire

ulei de masline

Uleiul de măsline vine în mai multe grade, în funcție de cantitatea de solide din fructe rămase în ulei.

Cu cât puritatea uleiului de măsline este mai mare, cu atât densitatea solidelor este mai mare și punctul de fum este mai scăzut.

Dacă vă place uleiul de măsline, nu este nimic mai trist decât gustul și mirosul uleiului ars.



VEZI SI: Uleiul de măsline merge rău?

Uleiul de măsline extravirgin este excelent pentru sosurile pentru salate, pentru înmuierea pâinii și în alte aplicații, dar nu este un ulei grozav pentru gătit și nu trebuie folosit niciodată pentru prăjire.

Uleiul de măsline virgin are un punct de fum mai mare decât uleiul de canola și este ușor de gătit, dar poate să nu fie cea mai bună alegere de aromă pentru prăjirea adâncă.

Dacă doriți să prăjiți și să aveți doar ulei de măsline virgin în casă, fiți conștienți de faptul că mâncarea poate necesita condimente mai intense decât de obicei pentru a se potrivi cu aroma conferită de uleiul de măsline.

4. Ulei de cocos – Cel mai sănătos ulei pentru prăjire

ulei de cocos

Uleiul de cocos este cel mai sănătos ulei pentru prăjire. În plus, prăjirea cu ulei de cocos vă oferă o sursă de căldură foarte consistentă, cu un conținut ridicat de grăsimi saturate.

Uleiul de cocos poate produce un miros sau un gust de nucă de cocos în alimentele pe care le prăjiți, așa că s-ar putea să nu fie cel mai bun ulei pentru prăjirea cartofilor prăjiți.



Acest ulei este în mod inerent antibacterian și, deoarece este solid la temperatura camerei, s-ar putea să îl reutilizați.

Cel mai bine ar fi să începeți cu un recipient mic de ulei și un lot mic din orice prăjiți pentru a vă asigura că aroma și mirosul de nucă de cocos nu copleșesc alimentele.

VEZI SI: Uleiul de cocos poate merge rău?

5. Ulei de arahide – Punct de fum ridicat

ulei de arahide

Uleiul de arahide este un ulei ideal pentru prăjirea în adâncime datorită aromei neutre și a punctului de fum extrem de ridicat.

De fapt, uleiul de arahide este considerat cel mai bun ulei pentru gogoși.

Punctul de fum ridicat al uleiului de arahide etanșează rapid și eficient orice prăjiți, astfel încât aerul și aburul din interiorul alimentelor le pot găti din interior, în timp ce uleiul le etanșează pe exterior.

Uleiul de arahide este, în general, ușor de cumpărat în vrac și este foarte popular în friteutoarele de curcan de acasă. Dacă găsiți o mulțime de produse pe el și cumpărați un recipient mare, depozitați uleiul rămas într-un loc răcoros și întunecat și asigurați-vă că îl păstrați într-un vas etanș.

Puteți reutiliza uleiul de arahide, dar rețineți că, odată ce a fost folosit, acesta va tinde să se oxideze rapid și poate deveni rânced înainte de a-l putea folosi din nou. Păstrați uleiul de arahide nefolosit așa cum este descris mai sus.

6. Ulei de tărâțe de orez – greu de găsit pentru uz casnic

Ulei de tărâțe de orez

Uleiul de tărâțe de orez are o amprentă de aromă foarte ușoară și un punct de fum ridicat, făcându-l un ulei ideal pentru a avea în dulap pentru aplicații de la sosuri de salată până la tempură.

Ulei de tărâțe de orez este, de asemenea, destul de bogat în grăsimi mononesaturate și este complet lipsit de grăsimi trans.

Cu toate acestea, este important de reținut că uleiul de tărâțe de orez este foarte industrializat și necesită multă prelucrare. Astfel, deși este popular în setările de restaurante din lanțuri, poate fi greu de găsit în containere mici pentru uz casnic.

Punctul de fum al uleiului de tărâțe de orez este de aproximativ 490 de grade Fahrenheit / 254 de grade Celsius. Dacă vă place să prăjiți acasă, acest ulei va servi ca un vehicul grozav pentru alimente prăjite și, totuși, va adăuga puțină aromă la carnea de pui, la creveții prăjiți sau la cartofii prăjiți.

Uleiul de tărâțe de orez nu se lipește de alimentele pe care le gătiți, așa că alimentele proaspăt prăjite vor fi ușor pe limbă și ușor de manevrat.

7. Ulei de avocado – Prea gras pentru prăjire

Ulei de avocado

Uleiul de avocado are unul dintre cele mai înalte puncte de fum dintre toate uleiurile vegetale. Acest ulei fin și untos nu va arde până la 520 de grade Fahrenheit / 271 de grade Celsius.

Trebuie remarcat faptul că uleiul de avocado are o aromă mai puternică decât uleiul de tărâțe de orez.

În plus, uleiul de avocado este puțin mai alunecos decât uleiul de tărâțe de orez și se va agăța. Dacă prăjiți ceva destul de consistent, cum ar fi tobe sau alte produse din pui, rețineți că uleiul se poate lipi de suprafață sau poate face pâinea puțin mai grasă.

Acest ulei luxuriant poate fi folosit și ca stropi de pâine, sos de salată sau garnitură de supă.

8. Ulei din semințe de struguri – pentru creveți și pește

Ulei din semințe de struguri

Uleiul din samburi de struguri este bogat atat in grasimi polinesaturate, cat si in vitamina E. Aroma este foarte blanda, iar punctul de fum este de 420 grade Fahrenheit / 216 grade Celsius.

Acest ulei este discret și poate umple multe nișe în regimul tău de gătit.

Dacă păstrați ulei de măsline pentru sosurile de salată, dar nu v-ați gândi niciodată să-l folosiți pentru gătit la temperaturi înalte, cum ar fi prăjirea, luați în considerare păstrarea uleiului de sâmburi de struguri în dulap.

Vă puteți bucura nu doar de o bază ușoară de dressing pentru salată, ci și de un ulei care va face o treabă grozavă la prăjirea creveților și a altor pești care necesită o aromă ușoară.

Acest ulei este o folie excelentă pentru otete aromate și va face o marinadă delicioasă sau sos de salată.​

9. Ulei de șofrănel

Planta de ulei de șofrăn

Uleiul de șofrănel este în mare parte grăsimi mononesaturate și este făcut din semințe de șofran.

Acest ulei are un punct de fum ridicat, rămânând stabil și excelent pentru prăjire până la 450 de grade Fahrenheit / 232 de grade Celsius.

Acest ulei poate tolera expunerea pe termen lung la temperaturi ridicate mai bine decât uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate.

Este important să nu consumați niciodată ulei ars, deoarece este plin de radicali liberi și poate fi extrem de greu pentru sistemul dvs. digestiv și vă poate afecta sănătatea generală.

Oferte ulei de sofran beneficii cardiovasculare prin creșterea nivelului de colesterol bun din dietele celor care gătesc cu el.​

10. Grăsime de vită topită

Grăsimea de vită sau seu de vită este un produs grozav pentru prăjirea în adâncime pentru cei care aleg să mănânce carne. Ca untura si ulei de cocos , seu de vită este solid natural la temperatura camerei. Capturarea și rafinarea seuului poate fi puțin dificilă.

În plus, există îngrijorări cu privire la faptul că vitele de carne de fermă din fabrică pot fi tratate cu medicamente și că aceste medicamente se pot acumula în țesutul adipos al animalului.

Cu toate acestea, dacă puteți găsi o sursă de carne de vită ecologică și vă împrieteniți cu un măcelar care vă poate obține seu pur de vită, puteți fi sigur că aveți o toleranță ridicată la căldură în friteuza.

Punctul de fum al uleiurilor de gătit

Punctul de fum al uleiului este temperatura la care se oprește gătitul și începe să ardă. Există mai multe tipuri de uleiuri disponibile pe raftul magazinului dvs. și fiecare dintre ele are un punct de fum ușor diferit.

Următorul grafic conține temperaturile generale ale punctelor de fumat. Este important de reținut că aceste temperaturi sunt afectate de diferite elemente, inclusiv rafinament, contaminare, umiditate și vârsta uleiului.

Tipul de ulei Punct de fumat
Ulei de porumb rafinat446F / 230C
Ulei de rapita428F / 220C
Ulei de măsline rafinat390F / 199C
Ulei de cocos rafinat400F / 204C
Ulei de arahide450F / 232C
Ulei de tărâțe de orez490F / 254C
Ulei de avocado520F / 271C
Ulei din semințe de struguri420F / 216C
Ulei de șofrănel450F / 232C
Grăsime de vită/Seu400F / 250C

Uleiul afumat are un gust întunecat, de gudron și poate crea o cantitate mare de fum în casa dumneavoastră înainte de a se aprinde.

Uleiuri bogate în acizi grași omega-3 sunt mai bune pentru inima ta, dar alegeri slabe pentru prăjire.

Uleiurile bogate în acizi grași omega-6 vor produce prăjiți mai buni, dar sunt mai dure pentru sistemul dumneavoastră circulator.

Când este posibil, utilizați uleiuri bogate în acizi grași omega-3 pentru aplicații care nu sunt legate de căldură, cum ar fi sosurile pentru salate. Economisiți uleiurile cu toleranță la temperatură ridicată pentru prăjire.

Gânduri finale

Poate fi necesar să investești în mai multe uleiuri pentru a te asigura că ai produsul de gătit potrivit pentru alimentele potrivite.

Monitorizați întotdeauna uleiul când este peste o sursă de căldură, nu economisiți ulei instabil de la un proiect la altul și asigurați-vă că aruncați uleiul uzat în siguranță.

Dacă sunteți puțin sceptic cu privire la prăjirea alimentelor, consultați ghidul nostru pentru cele mai bune friteuitoare cu aer pentru o alternativă mai sănătoasă la prăjirea.