Ghid de ascuțire a cuțitelor pentru începători

De câte ori ai încercat să tai o roșie și ai ajuns să ai doar bucăți de piele zdrențuite și o roșie zdrobită?

Mulți dintre noi ne luăm de încredere cuțite de bucătărie de la sine înțeles, așteptându-ne să reziste la nesfârșit, cu foarte puțină atenție, dar este surprinzător de ușor să acordați puțină atenție acestor instrumente importante de bucătărie, făcându-le mai eficiente și prelungindu-și viața cu ani.



Stăpânește arta de a ascuțirea cuțitelor și vei deveni un bucătar mai rapid, mai sigur și mai eficient. Aceasta poate părea o sarcină descurajantă dacă nu v-ați gândit niciodată să vă ascuți cuțitele înainte, dar citiți mai departe și veți afla care este stilul de ascuțire care vi se potrivește cel mai bine.

Cuprins spectacol
De ce să ascuți un cuțit de bucătărie?
Cât de des trebuie ascuțite cuțitele de bucătărie?
Tehnici de ascuțire a cuțitelor
Materiale de ascuțit
Dimensiuni granulație
Care este diferența dintre șlefuire și ascuțire?
Care este cel mai bun unghi pentru a ascuți un cuțit?
Cum să alegi ascuțitorul potrivit de cuțite
Pietre de ascuțit
Trage prin ascuțitori de cuțite
Oțel de șlefuit și tije de ascuțit
Ascuțirea cuțitelor acasă vs profesional

De ce să ascuți un cuțit de bucătărie?

Cuțitele tocite sunt periculoase. Trebuie să aplici mai multă forță, iar forța te va costa finețe. În timp ce un cuțit ascuțit se va prinde cu ușurință și se va tăia prin tot ceea ce tăiați, un cuțit tocit este mai probabil să alunece și să taie ceva ce nu ați intenționat - cum ar fi degetele!

Mai poți să te tai cu un cuțit ascuțit? Absolut, dar o lamă tocită cu o oarecare greutate în spate va face mai multe daune decât o lamă ascuțită.

Poate că nu te-ai gândit la asta, dar gătitul tău suferă și de un cuțit tocit. Un cuțit ascuțit are mai multe șanse să taie și să felieze uniform, iar alimentele care sunt tăiate în bucăți de aceeași dimensiune se gătesc uniform și într-un ritm constant, producând alimente care au un gust și un aspect mai bun.

Gândește-te la curățenia tăieturii tale. Dacă tăiați ierburi sau legume proaspete, un cuțit ascuțit creează o margine curată, în timp ce un cuțit contondent tinde să zdrobească mai mult. Numai acest lucru poate accelera rata de deteriorare a produselor dumneavoastră proaspete.

În cele din urmă, o lamă tocită te va încetini, făcând pregătirea alimentelor mai consumatoare de timp și mult mai puțin plăcută, așa cum ai văzut și ai tăiat ingredientele în loc să tai și tăia cubulețe eficient ca un profesionist.

Cât de des trebuie ascuțite cuțitele de bucătărie?

Răspunsul la această întrebare poate varia foarte mult. Se reduce la cât de des folosiți cuțitele, modul în care le folosiți și cât de bine le îngrijiți și le întrețineți de la o zi la alta.

cuțit ascuțit pentru felia roșii

Un cuțit ascuțit adecvat ar trebui să poată tăia fără efort o roșie coaptă. Dacă nu, încercați mai întâi să-l șlefuiți - dacă cuțitul încă se luptă, este timpul să treceți la ascuțire.

Dacă sunteți nepăsător cu cuțitele, tăiați cea mai bună placă de tăiat din ceramică sau sticlă și aruncându-le în mașina de spălat vase – se vor toci mai repede.

VEZI SI: Cum să curățați un cuțit

Diferite stiluri de cuțit dețin, de asemenea, o margine pentru perioade diferite de timp. De exemplu, cuțite japoneze de înaltă calitate sunt fabricate din oțel mai dur, de calitate superioară, așa că va păstra muchia mult mai mult decât un cuțit mai ieftin.

Depinde și de unghiul la care este ascuțită muchia. Unghiurile mai largi de aproximativ 20 de grade vor menține o margine mult mai lungă decât unghiurile mai ascuțite de sub 15 grade.



Slefuirea regulată (spre deosebire de ascuțirea) vă poate menține lama ascuțită pentru perioade îndelungate între ascuțiri și este foarte recomandată. Bucătarii profesioniști își șlefuiesc lama înainte de fiecare utilizare pentru a se asigura că este eficientă.

Cu toate acestea, atunci când lama devine prea tocită, va trebui să faceți un pas mai departe și să remodelați marginea cu una dintre metodele prezentate mai jos.

Dacă sunteți un utilizator obișnuit de cuțit, care gătește în fiecare zi și își șlefuiește în mod regulat cuțitul, probabil că va trebui să-l ascuți doar la fiecare 6 sau 12 luni.

Dacă sunteți un bucătar pasionat de casă, care petrece mult timp gătind, acest lucru se poate scurta la fiecare trei luni.

Tehnici de ascuțire a cuțitelor

După cum se subliniază mai jos, există o mare diferență între șlefuirea cuțitului și ascuțirea acestuia. Slefuirea regulată este o parte importantă a menținerii clarității.

Dacă folosind o piatră de ajit sau șlefuirea oțelului, va trebui să fiți familiarizat cu două aspecte importante ale ascuțirii cuțitelor – granulația și unghiurile de ascuțire.



Materiale de ascuțit

Termenul „piatră de ascuțit” acoperă o varietate de diferite tipuri de pietre de ascuțit, inclusiv pietre de apă, pietre de ulei, pietre ceramice și pietre de diamant.

Unii puriști ai ascuțit cuțitelor jură pe pietrele naturale, dar acestea sunt mult mai scumpe și mai puțin practice pentru bucătarul de acasă.

În scopul acestui articol, ne vom concentra pe cele mai frecvent utilizate și preferate pietre de apă sintetice disponibile pe piață – toate acestea fac o treabă excelentă de ascuțire a aproape oricărui cuțit de bucătărie.

Pietrele de apă trebuie folosite întotdeauna cu apă. Unele vor trebui să fie pre-înmuiate, în timp ce altele pot face treaba doar cu o pulverizare de apă la suprafață. Apa ajută la prevenirea ca particulele fine de oțel care sunt îndepărtate din lamă să înfunde piatra și să o facă ineficientă.

Majoritatea pietrelor de copt cumpărate din magazin sunt fabricate din carbură de siliciu sau oxid de aluminiu.

  • Silicon-carbură nu va produce o muchie atât de fină ca aluminiul, dar este bun pentru ascuțirea rapidă și pentru a obține o muchie ascuțită grozavă pe un cuțit foarte tocit sau pentru repararea așchiilor și tăieturii majore.
  • Pietre de copt din oxid de aluminiu – cunoscute și sub denumirea de pietre din India – sunt de obicei cu granulație medie sau fină. De asemenea, pot lucra rapid cu o lamă, dar sunt capabili să producă o muchie mult mai fină.
  • Pietre de diamant sunt mai sus pe scara de preț, și anume pentru că sunt construite din diamante minuscule care sunt lipite de o farfurie. Aceste pietre sunt foarte durabile și se pot descurca chiar și cu cel mai puternic oțel. Cu toate acestea, pietrele de diamant sunt grosiere și îndepărtează mult mai mult material decât alte pietre de copt sintetice. Nu sunt recomandate ascuțitorilor începători, deoarece pot îndepărta cu ușurință prea mult metal de pe lamă dacă sunt utilizate incorect.
  • Pietre ceramice sunt concepute pentru a fi utilizate fără apă. Sunt un amestec compozit de oxid de aluminiu și pulbere ceramică.

Dimensiuni granulație

Pietrele de copt au o acțiune similară cu cea a șmirghelului. Ele îndepărtează particulele minuscule de metal de pe lama ta pentru a crea o nouă muchie ascuțită.

Cu cât nisipul unei pietre este mai grosier, cu atât va îndepărta mai mult metal. Dimensiunile granulației variază de la 220, care este foarte grosier, la 8000 și mai sus.

Este puțin probabil să aveți nevoie să utilizați o granulație de 220 și nu vă recomandăm să îl încercați dacă doar învățați arta folosirii unei pietre de agheat. Acest nisip este cel mai bun pentru repararea daunelor majore la cuțit sau pentru setarea unui unghi de teșire complet nou.

Granulație medie de 1000-1500 sunt cel mai bine folosite pe o lamă tocită, dar nu deteriorată, urmată de o granulație mai fină de aproximativ 4000 pentru a rafina muchia la o ascuțire optimă. Pentru bucătarul obișnuit de acasă, acest lucru va fi cât de bine trebuie.

Granulație mai mare de 4000 creați margini ascuțite, dar și o lamă mai delicată care se va toci mai repede.

Dacă ascuți un cuțit standard în stil occidental, poți termina în siguranță cu o granulație de 1000 sau 2000. Cuțitele japoneze au lame de oțel mai dure și pot fi rafinate până la 5000 sau 8000 granulație.

Care este diferența dintre șlefuire și ascuțire?

Oțelurile sau tijele de ascuțit sunt denumite destul de înșelător, deoarece nu vă ascuțesc cuțitul din punct de vedere tehnic. Cu toate acestea, vă fac cuțitul să se simtă ca și cum ar fi mai ascuțit.

De fiecare dată când folosiți cuțitul, dinții sau bavurile din lamă devin nealiniați. Slefuirea le netezește înapoi în aliniere. Deoarece șlefuirea nu îndepărtează de fapt niciun material de pe lamă, o puteți face ori de câte ori doriți, fără a deteriora lama.

Ascuțirea unei pietre îndepărtează în mod activ materialul de pe lama cuțitului pentru a recrea o margine fină. Dacă este făcut incorect, folosind un nisip prea gros, puteți îndepărta prea mult material și puteți provoca cuțitul să dispară rapid.

Slefuirea între ascuțiri este foarte recomandată pentru a menține lama în stare bună de funcționare.

Care este cel mai bun unghi pentru a ascuți un cuțit?

Când vorbim despre unghiuri de ascuțire, ne referim la unghiul teșiturii. Aceasta este linia foarte subțire de fiecare parte a lamei - muchia de tăiere reală.

Un unghi mai ascuțit oferă o lamă mult mai ascuțită, în timp ce un unghi mai larg creează o lamă mai durabilă și mai durabilă.

Majoritatea cuțitelor de bucătărie au o teșire în V, unde marginea lamei este ascuțită la unghiuri potrivite. Cu toate acestea, puteți obține lame cu o singură față sau chiar unghiuri diferite pe fiecare parte.

Cuțite mai puternice în stil occidental sau german, cum ar fi cele fabricate de Henckels sau Wusthof mărci de cuțite , sunt de obicei ascuțite la un unghi de aproximativ 20 de grade, dar pot fi ascuțite cu ușurință la un unghi de 15 grade dacă doriți claritate. Cuțitele japoneze sunt în mod tradițional ascuțite la 10-15 grade.

Rețineți că este la îndemână să aveți unul sau două cuțite cu un unghi mai puțin ascuțit, deoarece sunt mai rezistente și pot fi folosite pentru a toca și tăia alimente mai dure.

Cum să alegi ascuțitorul potrivit de cuțite

Alegerea cel mai bun ascuțitor de cuțite pentru nevoile tale depinde de bugetul tău, de cât timp vrei să aloci pentru ascuțirea cuțitelor și, într-o măsură mai mică, de ce fel de cuțite ai.

Indiferent dacă doriți ceva sigur și rapid sau sunteți înclinat să depuneți timp și efort pentru a crea un avantaj aproape perfect, există o opțiune care vi se potrivește.

Pietre de ascuțit

Cel mai bun mod de a-ți ascuți cuțitul la un standard profesional acasă este să folosești o piatră de ascuțit - cunoscută și ca piatră de ascuțit.

Aceste pietre de ascuțit oferă un control precis asupra unghiului de ascuțire, presiunii și vă permit să creați o tăietură profesională, ascuțită, pe aproape orice stil de cuțit, cu excepția lamelor zimțate.

VEZI SI: Cum să ascuți un cuțit zimțat

Pietrele de coacere sunt blocuri dreptunghiulare realizate din materiale cu granule variate, permițându-vă să reparați complet un cuțit ciobit sau complet tocit și să-l rafinați până la o muchie finită.

Deși relativ ieftine și extrem de eficiente, pietrele de ascuit nu sunt pentru toată lumea. Veți avea nevoie de timp, răbdare și dăruire pentru a stăpâni arta de a vă ascuți cuțitele folosind această metodă.

Folosirea unei pietre de ascuțit oferă o abordare metodică și oarecum meditativă a ascuțirii de care mulți oameni îi place. Dacă acesta este ceva care vă atrage – împreună cu potențialul de a vă ascuți cuțitele la calitate profesională – consultați ghidul nostru Cum să utilizați o piatră de aghiuit.

Pietrele de copt sunt o investiție accesibilă, care ar trebui să vă reziste mulți ani.

Trage prin ascuțitori de cuțite

Ascuțitoarele de cuțite cu tragere manuală sau electrică sunt cea mai simplă și rapidă modalitate de a vă ascuți cuțitul, deși nu vor putea repara tăieturi și așchii sau ascuți o lamă serios tocită.

Sunt ușor de utilizat, fiecare dispozitiv ajustând unghiul, astfel încât tot ce trebuie să faceți este să treceți lama de mai multe ori și ați terminat.

VEZI SI: Cele mai bune ascuțitori electrice de cuțite

Unii oameni susțin că ascuțitoarele electrice pot fi prea agresive, îndepărtând prea mult metal de pe lamă și deteriorând cuțitul. De asemenea, pot avea tendința de a fi puțin scumpe și de a ocupa destul de mult spațiu.

Ascuțitoarele manuale de cuțite sunt suficient de compacte pentru a fi luate oriunde. Ele vă oferă puțin mai mult control decât modelele electrice, dar de obicei au doar unul sau două sloturi, astfel încât să nu vă puteți perfecționa extrem de mult.

Dacă pur și simplu îți dorești cuțitele suficient de ascuțite pentru a te menține eficient și fericit în bucătărie și nu ești prea agitat cu detaliile mai fine, aceasta este alegerea ta ideală. Pentru un ghid mai aprofundat despre cum să utilizați un ascuțitor de cuțite, accesați ghidul nostru Cum să utilizați un ascuțitor de cuțite.

Oțel de șlefuit și tije de ascuțit

Oțelurile de șlefuit și tijele de ascuțit sunt o parte esențială a trusei de bucătărie. După cum am menționat mai sus, nu vă ascuți cuțitul, ci șlefuiesc marginea unei lame tocite pentru a o face să taie mai eficient

Aceste tije lungi ar trebui folosite pentru întreținerea de zi cu zi.

Simplu de utilizat, trebuie pur și simplu să glisați lungimea lamei de-a lungul oțelului într-o singură mișcare de câteva ori, ținând lama în unghiul corect.

Ascuțirea cuțitelor acasă vs profesional

Dacă nu vă place să stăpâniți arta ascuțirii folosind o piatră de ascuțit, dar doriți cu adevărat o lamă de calitate a unui bucătar în bucătărie, va trebui să vă trimiteți cuțitul pentru a fi ascuțit profesional de un expert.

Mulți producători de cuțite vor oferi serviciul gratuit dacă acoperiți taxele poștale. Ascuțitoarele profesionale de cuțite sunt grozave dacă aveți o lamă care are niște tăieturi sau așchii serioase sau este complet tocită.

Cercetați puțin atunci când alegeți ascuțitorul de cuțite profesional - asigurați-vă că sunt familiarizați cu stilul de cuțit pe care îl utilizați și că sunt foarte experimentați. Ultimul lucru pe care îl doriți este să vă recuperați cuțitul cu prea mult oțel îndepărtat.

Dezavantajul de a vă ascuți cuțitele de către un profesionist este că este posibil să fiți nevoit să vă descurcați fără ele pentru o zi sau două - sau chiar mai mult dacă le trimiteți prin poștă. De asemenea, poate fi costisitor dacă sunteți un utilizator intens de cuțite care trebuie să-și ascuți cuțitele la fiecare câteva luni.

Să-ți ții cuțitele ascuțite, astfel încât să nu ajungi să-ți spargi mâncarea este o bună utilizare a timpului tău. Indiferent dacă utilizați o mașină de ascuțit electrică sau o piatră de ascuțit proprie, bucurați-vă de întreținerea acestor instrumente de importanță critică, astfel încât să fie gata de funcționare atunci când sunteți.