Thomas Keller MasterClass review (2020): Merită? Verdictul meu

Indiferent cât de buni suntem la ceva, cred cu adevărat că putem învăța întotdeauna mai multe.

Și dacă tu (ca mine) te gândești la tine ca la un bucătar destul de bun, atunci îți datorezi să verifici Masterclass-urile lui Thomas Keller pe Masterclass .

Așa este - Masterclasses. Are trei.

Am verificat deja primul său Masterclass, care se concentrează pe elementele de bază din bucătărie (el găsește adânc pe legume, ouă și paste), dar eram gata să încerc mai multe.

Sunt un încercator. Și am fost gata să-mi încerc mâna la armele mari: cărnuri, ciorbe, - felurile principale.

Și încearcă am făcut-o.

Haideți să analizăm: iată recenzia mea pentru Masterclass-ul lui Thomas Keller despre tehnici de gătit.

Care este clasa?

Thomas predă gătitul.

De data aceasta este vorba despre „tehnici de gătit II: carne, ciorbă și sosuri”.

Știi - lucrurile bune. Lucrurile pe care le scoateți la o cină.

Lucrurile care îți fac sau te rupe cina de Crăciun. Serios, de câte ori te-ai trezit transpirând acea friptură de vacanță?

Ei bine, asta este ceea ce Keller este aici pentru a preda. Pe parcursul a 22 de lecții, Thomas Keller vă trece prin:

• Cum să vă selectați carnea
• Cum să sotezi diferite rețete
• Cuptor pentru prăjirea cărnii
• Înfierbântând coaste scurte
• Pregătirea stocului de vițel
• Bătând sosuri precum veloute și sos de pui maro

Cursurile sunt structurate în jurul lecțiilor video (la fel ca toate Masterclass-urile) și vine cu un registru de lucru detaliat care acoperă toate rețetele și tehnicile pe care le folosește Keller.

Mai mult decât atât, există caracteristica consiliului comunitar Masterclass, care permite studenților să posteze sfaturi, trucuri, lupte și succese cu rețetele lor. Deși nu există nicio instrucțiune live, aveți tot ce aveți nevoie pentru a vă face felul principal perfect, centrat pe carne.

Este un safari pentru carnivore culinare, așa că intră!

Cine predă cursul?

Thomas Keller.

Ok, dar cine este Thomas Keller?

Este unul dintre cei mai buni bucătari din lume. El operează The French Laundry din California, un restaurant cu trei stele Michelin (cel mai înalt clasament) care se clasifică în mod constant ca unul dintre cele mai bune din lume.

În plus, operează Per Se, un alt restaurant de trei stele din New York.

Acreditările bărbatului sunt sterline. Este incontestabil unul dintre cei mai mari bucătari vii.

Și el a creat această clasă pentru a-i ajuta pe aspiranții bucătari (ca mine, ca tine) să își întărească fundația. Nu contează dacă sunteți bucătar de casă sau dacă sperați să fiți bucătar profesionist, fundațiile sunt esențiale pentru toată lumea.

Dacă doriți să vă pregătiți jocul de gătit și să învățați de la cei mai buni, acest Masterclass este o oportunitate prea bună de a renunța.

Deci, pentru cine este această clasă?

Masterclass-urile lui Thomas Keller (din nou are trei) sunt pentru bucătari care vor cu seriozitate să devină bucătari mai buni.

100% nu trebuie să fiți un bucătar cu cunoștințe pentru a învăța de la Thomas Keller.

Cu toate acestea, trebuie să fii dispus să greșești. Trebuie să fii dispus să exersezi, să exersezi, să exersezi până când le vei face bine.

Thomas Keller are trei clase. Am analizat deja unul pe Ideapod , ceea ce am găsit a fi o introducere foarte bună la gătit în general (are lecții minunate despre pregătirea bucătăriei, lucrează cu căldură, aluat și legume).

Deci, voi spune că dacă ți-a plăcut acea clasă, îți va plăcea și aceasta.

Aș recomanda, probabil, că, dacă sunteți un începător-bucătar (ca în cazul în care nu sunteți foarte sigur la ce servește funcția de pui la cuptor), vă recomandăm să verificați prima parte înainte de a intra în partea a doua.

Cu toate acestea, dacă te simți încrezător în jurul unei bucătării, atunci poți sări direct în Carne, Stocuri și Sosuri, dacă îți place fantezia.

Cui altcineva i-ar plăcea această clasă?

Oamenilor cărora le place carnea.

Hai sa recunoastem. Mulți dintre noi consumatorii de carne am transpirat în jurul grătarului, doar pentru a scoate acea friptură cu aspect delicios pentru a descoperi că interiorul arată ca o anvelopă mestecată. Gătit prea tare!

Luând carne tocmai corect ia timp. Este nevoie de practică.

Thomas Keller te învață cum să fii mai bun la gătitul cărnii. Mai important, el te învață cum să fii în mod constant mai bun la gătitul cărnii.

În plus, te îndepărtează doar de grătar. Știu că grătarul pare să aibă un loc magic în lumea gătirii cărnii, dar Keller arată că aragazul, cuptorul, chiar și suflanta sunt mai mult decât capabile să producă mâncăruri superioare din carne.

Deci, dacă doriți să vă ridicați vânatul de carne și doriți să ieșiți în afara zonei de confort, atunci aceasta este clasa pentru dvs.

Cât costă clasa lui Thomas Keller?

Marea întrebare.

Toate cursurile de master costă 90 USD dacă vă înscrieți la un singur curs.

Pentru clasa de carne a lui Thomas Keller, este o afacere destul de bună. Veți fi învățați de unul dintre cei mai mari bucătari vii, veți avea acces la 22 de videoclipuri, un registru de lucru descărcabil plin cu aproape o duzină de rețete și veți putea să vă îndepărtați cu abilități de gătit cu carne de top.

Deoarece Thomas Keller are acum trei Masterclass-uri disponibile (cea mai nouă este pe Deserturi), ar costa 270 de dolari să te înscrii individual în toate cele trei.

În timp ce toate cele trei clase sunt incredibile, aș fi lipsit de grijă dacă nu v-aș lăsa să pătrundeți într-un secret.

Există o modalitate mai ieftină de a obține aceste cursuri.

Asta e corect. Pentru 180 USD, primiți acces nelimitat la toate cursurile de la Masterclass timp de un an. Acestea sunt toate cele trei clase Thomas Keller, plus orice de Gordon Ramsay, plus Dominique Ansel, plus toți ceilalți - pentru costul doar două clase de master.

În comparație cu cumpărarea fiecărei clase individual, este o furt total.

Și există atât de multe clase excelente disponibile pe Masterclass încât nu vei simți niciodată că ai lipsit de cursuri.

Dacă doriți să învățați tot ce puteți de la mari (cum ar fi Thomas Keller), cu siguranță ar trebui să luați în considerare un abonament anual.

Cum funcționează clasa lui Thomas Keller?

După cum am menționat, clasa lui Thomas Keller este împărțită în părți. Fiecare parte este un curs întreg care costă 90 USD.

Partea a doua, pe care o revizuiesc în prezent, se referă la carne, stocuri și sosuri.

Fiecare lecție durează în jur de 10-20 de minute, Thomas urmărindu-vă printr-o tehnică sau rețetă specifică.

Aceste rețete se construiesc una pe cealaltă. De exemplu, mai întâi înveți cum să sotezi Chicken Paillard înainte de a trece la Wiener Schnitzel.

Deși sunt similare, șnițelul vienez are o coacere mai grea, care necesită câteva tehnici mai ridicate, în comparație cu Paillard.

În acest fel, folosiți lecțiile învățate în videoclipul anterior ca bază pentru următoarea rețetă. Acest lucru vă permite să exersați ceea ce ați învățat deja în timp ce vă întindeți pentru a învăța ceva nou.

Este cam nervos, dar este incitant!

Fiecare lecție are o secțiune de comentarii dedesubt, iar clasa în ansamblu are o pagină a comunității unde puteți posta imagini cu creațiile dvs. - împreună cu sfaturi și trucuri.

Deci, dacă ați avut un succes deosebit cu o rețetă, împărtășiți-o comunității! Nu știi niciodată, s-ar putea să descoperi o tehnică pe care nici măcar Keller nu o imaginase.

Tăieturi de carne și calitate

Una dintre lecțiile care mi s-au părut destul de interesante a fost una dintre primele: despre bucăți de carne și calitate.

Thomas Keller prezintă aproximativ cinci bucăți diferite de carne de vită, împreună cu carne de porc, rață și pui.

Este o gamă plăcută.

Ceea ce este interesant pentru mine a fost modul în care diferitele calități ale cărnii păreau să conteze mai mult decât tăieturile.

Thomas a ridicat un prim filet. Acum, îmi place un filet bun, dar voi fi sincer - are un pic de reputație de a doua lăutărie pentru Ribeyes, Strips și Filets din lume.

Însă Thomas Keller a susținut acel filet principal alături de Choice Ribeye și era evident ce friptură am vrut să gătesc: filet.

Acea marmorare primară arăta mult mai plină de aromă decât râul acela lipsit de lumină.

Și asta nu făcuse niciodată clic cu mine până acum. Mereu am crezut că există o ierarhie a bucăților de carne de vită și că nici o cantitate de aromă + marmorare nu ar putea schimba asta.

În mod clar m-am înșelat. Calitatea contează. Calitatea poate ridica orice tăietură peste alta.

Învățarea acestui lucru a fost inspirată. M-a făcut să vreau să ies și să încerc diferite bucăți de friptură la calități superioare - să mă ramific din zona mea de confort.

Dacă doriți să fiți provocat, surprins și inspirat în gătitul dvs., încercați această clasă.

Prime Rib

Recunosc: am căutat un fel de mâncare mare din carne pentru a face pentru 4 iulie anul acesta.

Și m-am săturat de hot dog.

Așa că Prime Rib mi-a atras atenția. O placă imensă de carne de vită delicioasă, marmorată, prăjită ușor până la o perfecțiune medie-rară (sunt mai degrabă un tip rar, dar oaspeții mei nu sunt).

Thomas Keller vă învață cum să prăjiți lent o Prime Rib, astfel încât să fie aceeași coacere din un capăt la altul.

Acesta este un schimbător de jocuri. De obicei, atunci când prăjiți carne, interiorul este mai puțin făcut decât exteriorul, rezultând un spectru de coacere. Cu tehnica lui Keller, întreaga friptură iese într-un mediu frumos, roz, roz.

În plus, trebuie să-l arzi în prealabil.

În timp ce suflarea coastei prime a fost rece, am fost confuză De ce suflam carnea. Nu a avut o tonă de sens pentru mine.

El nu o abordează niciodată, dar bănuiesc că este pentru că ajută la obținerea grăsimii la începutul procesului. În plus, deoarece metoda sa folosește temperaturi mai mici de gătit, poate duce stratul exterior la temperatura fără bacterii rapid.

Nu sunt sigur. Aceasta a fost principala mea plângere.

Indiferent, carnea a fost frumoasă. Este o lecție minunată pentru bucătarii de acasă care doresc să obțină o friptură consistentă frumoasă, medie-rară.

M-am săturat să mănânc mediu-bine din întâmplare. Carnea roșie trebuie să fie roșie!

Mulțumită lui Thomas Keller, poate fi. De fiecare data.

Care sunt alternativele mele?

Dacă sunteți în căutarea instrucțiunilor lui Thomas Keller, nu există o mulțime de alte alternative.

Una dintre cele mai apropiate ar fi cumpărarea unei cărți de bucate Thomas Keller. Cărțile de bucate sunt în mod tradițional modul în care bucătarii își transmit învățăturile, iar Keller nu face excepție. Dacă credeți că puteți obține lucrurile fără instrucțiuni video, o carte de bucate este o alegere excelentă și economică.

Dacă căutați alte instrucțiuni de gătit, puteți apela întotdeauna la:

• Rețeaua alimentară
  • Food Network a învățat bucătari de casă rețete grozave de zeci de ani.
  • Dezavantajul este că înveți de la bucătari celebri, alături de personalități tv
  • Food Network nu costă 180 USD pe an!
  • Există mulți bucătari diferiți de la care să înveți
• Youtube
  • Există o mulțime de videoclipuri grozave pe Youtube
  • Dezavantajul este că trebuie să le căutați.
    • Controlul calității nu este cel mai mare
  • Dar există câteva pietre prețioase.
    • Am învățat cum să fac Boeuf Bourguignon al lui Julia Child de pe Youtube.
• Skillshare
  • Mai ieftin decât Masterclass la 99 USD pe an, plus 2 luni gratuite
  • La fel ca Youtube, are un pic de geantă mixtă atunci când vine vorba de calitatea instructorului
  • Are mii și mii de cursuri (gătit inclus)
  • Cursurile sunt mai scurte decât ceea ce oferă Thomas Keller.

În cele din urmă, se reduce (ha) la ceea ce căutați. Dacă doriți să învățați cum să cuieți o friptură brută inversă medie și doriți să o învățați în 6 minute, accesați Youtube.

Dacă doriți să învățați cu adevărat bazele gătirii cărnii, nu vă vindeți scurt. Înscrieți-vă la clasa lui Thomas Keller.

Deci, care sunt avantajele?

La fel ca în cazul oricărei recenzii, mi-au plăcut o mulțime de lucruri și mi-aș dori câteva lucruri care ar fi putut fi mai bune.

Să începem cu ceea ce a fost grozav.

• Super informativ
  • Thomas Keller vă plimbă prin selecția cărnii până la pregătirea la perfecțiune. Este un bucătar practic, calm, dar exigent, care îți arată cum să pregătești feluri de mâncare de calitate la restaurant la tine acasă.
• O mare varietate de rețete.
  • De la pui sote la coaste scurte la coapte până la coapte la sos de pui maro, Thomas Keller vă învață o gamă impresionantă de feluri de mâncare pe care le puteți folosi ca bază pentru explorări și inovații suplimentare.
• Caiet de lucru
  • Îmi plac registrele de lucru ale masterclassului. Keller’s conține toate rețetele clasei, împreună cu sfaturi și explicații utile. Este disponibil în format PDF, astfel încât să îl puteți accesa pe mai multe dispozitive diferite.
• Mancarea este buna.
  • Este mâncare delicioasă. El nu vă învață cum să biciuiți o prăjitură sau o salată gelatină. Este mâncare bună, adevărată, pe care veți dori să o preparați din nou.
• Mâncarea nu este extrem de complicată.
  • Este carne. El nu complică acest lucru. Rețetele fac din carne steaua. Poate că consumă mult timp, dar nu sunt științe rachete. Keller face o treabă grozavă ilustrând cum să transforme simplu în frumos.

Și contra?

Au fost câteva lucruri pe care mi le-aș fi dorit să fie mai bune.

• Unele lucruri nu sunt explicate.
  • De ce am suflat coasta primară? Încă ghicesc. Ar fi fost frumos să știu de ce.
• Unele sfaturi sunt mai puțin practice.
  • Construirea unei relații cu sursa dvs. de carne nu este întotdeauna practică pentru bucătarii de acasă. Uneori, trebuie doar să știm ce magazine alimentare vor fi în regulă pentru a obține fripturi bune. Nu lucrez cu un fermier, aici!
• Cursul se simte anticlimactic.
  • Aceasta este o mică plângere, dar trecem de la felurile mari de carne la început la un sos de pui la sfârșit. Mi-aș dori ca Keller să fi ales un fel de mâncare interesant cu care să închei cursul!

Merită Masterclass-ul lui Thomas Keller?

Pentru mine personal, răspunsul este simplu: da.

Da, Masterclass-ul lui Thomas Keller despre tehnicile de gătit II: carne, brânză și sosuri merită.

Thomas Keller are acum 3 cursuri de masterclass, fiecare acoperind diferite elemente fundamentale ale gătitului.

Am încercat doar primele două, dar amândouă sunt succese necalificate și am toate motivele să bănuiesc că al treilea va fi la fel de bun.

Dacă sunteți în căutarea unui grund pentru gătit, vă datorezi să verificați masterclass-ul său.

Din nou, acesta s-a concentrat puternic pe carne și este o clasă uimitoare pentru a-ți construi confortul la gătitul cărnii.

Dar dacă doriți să vă extindeți gătitul dincolo de carne (de ce să nu abordați pastele?), Atunci vă datorezi să verificați toate aceste trei clase.

Și când vă uitați să luați toate cele trei clase masterale, acesta este momentul în care modelul de abonament pentru Masterclass începe să aibă mult mai mult sens.

Amintiți-vă, un singur masterclass este de 90 USD. A abonament anual este de 180 USD.

Dacă ar fi să te înscrii la toate cele trei clase masterale ale lui Keller, ai cheltui 270 USD numai pentru acele clase.

În acel moment, ar fi o nebunie să nu apeși doar pe declanșator la obținerea abonamentului anual.

Abonamentul te atrage acces la TOATE masterclass-urile . Nu există limite cu privire la câte clase puteți lua.

Puteți lua cursuri simultan. Puteți sări înainte și înapoi între toate cele trei cursuri de gătit ale lui Keller, dacă doriți.

Asta e mâncarea de mâncare pentru mine. În timp ce aceste clase sunt excelente pe cont propriu, ele sunt remarcabile în uniune. Împreună, ei prezintă o abordare holistică a gătitului, pe care orice bucătar aspirant ar fi norocos să o învețe.

Deci da. recomand Masterclass-ul lui Keller pe carne.

De asemenea, vă recomand celelalte Masterclass-uri disponibile.

Și cel mai rentabil mod de a vă bucura de toate acestea este abonamentul anual. Am un kilometraj excelent.

Și abia aștept să verific al treilea curs al lui Keller. La desert! .

Verifică MasterClass-ul lui Keller aici sau obțineți Abonament All-Access aici .

---